Teste de biureto em sala de aula

A aplicação do teste de biureto em sala de aula pode ser utilizada pelos docentes de Química para comprovar a existência de proteínas (macromoléculas que apresentam pelo menos dois aminoácidos ligados por meio de uma ligação peptídica) em alimentos ou soluções.

Fórmula estrutural de uma proteína

Denomina-se de biureto o complexo (união de macromoléculas ou átomos a um íon) formado pela interação entre moléculas de proteínas e um íon livre de cobre (Cu⁺²) na presença de uma base forte, que age como catalisador da interação, como podemos observar na representação a seguir:

Representação da unidade estrutural de um complexo de biureto

Quando o biureto é formado a partir da reação descrita acima, a solução em que ele está presente apresenta a coloração violeta, o que indica a presença de proteínas no material.

Assim, a aplicação do teste de biureto em sala de aula é uma estratégia prática que visa, além do reconhecimento de proteínas em alimentos, o ensino de diversos assuntos da Química, a saber:

• Preparo de soluções

• Proteínas

• Reação química

• Dissociação de sais

• Dissociação de bases

• Fenômenos endotérmicos

• Formação de complexos

Introdução da atividade experimental

Antes da aplicação da atividade experimental sobre o teste do biureto, é fundamental que os temas propostos acima sejam discutidos com a turma em aulas anteriores. Além disso, antes da atividade experimental, deve ser feito o seguinte:

• Expor aos alunos os itens que serão avaliados e o tempo para finalizar toda a atividade;

• Organizar a turma;

• Entregar um roteiro com os procedimentos para os alunos.

Organização da turma

Os procedimentos experimentais são extremamente simples, mas trabalhosos, por isso, sugerimos que a turma seja dividida em duplas para:

• evitar um grande desperdício de materiais;

• promover uma maior interação entre os estudantes;

• garantir maior envolvimento e aprendizado no experimento.

Materiais necessários para a realização do teste de biureto

• Sulfato de cobre;

• Hidróxido de sódio (encontrado em loja especializada em reagentes químicos. A soda cáustica também pode ser usada em substituição);

• Leite integral;

• Ovos;

• Balança;

• Gelatina em pó (incolor e sem sabor);

• Água quente;

• Água em temperatura ambiente;

• Garrafa térmica para manter a água aquecida;

• Tubos de ensaio;

• 1 conta-gotas;

• 1 pipeta;

• Béqueres e copos descartáveis.

Procedimentos

• 1º Procedimento: pesar, com um recipiente como béquer ou um copo descartável, 40 gramas de sulfato de cobre. É necessário pesar anteriormente o béquer ou o copo descartável;

• 2º Procedimento: medir 60 mL de água em um béquer;

• 3º Procedimento: adicionar todo o sulfato de cobre pesado ao béquer com os 60 mL de água e agitar bastante para dissolvê-lo. Nesse béquer estará a solução de cobre;

• 4º Procedimento: pesar, com um recipiente como béquer ou um copo descartável, 10 gramas de hidróxido de sódio ou soda cáustica;

• 5º Procedimento: medir 30 mL de água em um béquer;

• 6º Procedimento: adicionar todo o hidróxido de sódio pesado ao béquer com os 30 mL de água e agitar bastante para dissolvê-lo. Nesse béquer estará a solução de hidróxido de sódio.

• 7º Procedimento: pesar 1 grama de gelatina em pó incolor em um recipiente;

• 8º Procedimento: medir 10 mL de água fervente em um béquer e, logo em seguida, adicionar toda a gelatina pesada e mexer bem. Adicionar também três gotas da solução de cobre com o conta-gotas e, ainda, 2,5 mL da solução de hidróxido de sódio com a pipeta;

• 9º Procedimento: quebrar um ovo, separando a gema da clara, em dois recipientes diferentes. Para finalizar esse procedimento, adicionar 50 mL de água ao recipiente com a clara e ao recipiente com a gema mexendo bem. Por fim, teremos a solução de clara e a solução de gema;

• 10º Procedimento: medir 10 mL da solução de clara em um béquer e adicionar três gotas da solução de cobre com o conta-gotas e também 2,5 mL da solução de hidróxido de sódio com a pipeta;

• 11º Procedimento: medir 10 mL da solução de gema em um béquer e adicionar três gotas da solução de cobre com o conta-gotas e ainda 2,5 mL da solução de hidróxido de sódio com a pipeta.

Sugestões de avaliação na atividade experimental do teste do biureto

Para a avaliação da atividade, sugerimos que o professor aborde os seguintes critérios:

• Interesse durante a atividade;

• Organização durante a realização dos procedimentos;

• Análise dos béqueres com o resultado final de cada procedimento;

• Limpeza dos materiais e organização do espaço utilizado.

Por Me. Diogo Lopes Dias